FOCUS ENTREPRENEURS : Maxence RAYER- Aux Délices de Coudray

Dans ce paisible village du sud Mayenne, une douce odeur de pain chaud flotte dans les rues depuis septembre 2023. À l’origine de ce renouveau, un jeune homme de 26 ans, Maxence, boulanger-pâtissier passionné, qui a su transformer une boulangerie inactive depuis 18 mois en un lieu de vie et de gourmandise. Originaire de la région, Maxence a grandi au rythme des paysages champêtres, entouré des valeurs de simplicité et d’effort. Mais c’est à Rennes, chez son oncle et sa tante, qu’il découvre pour la première fois le monde de la boulangerie.

« Je travaillais l’été dans leur établissement », raconte-t-il avec un sourire. Ce premier contact avec le métier, mêlant la rigueur du pétrin et la magie de la cuisson, déclenche une véritable vocation.

Après cette révélation, Maxence décide de se lancer pleinement dans le métier. Il obtient son CAP de boulanger, puis enchaîne avec un CAP pâtissier et un Brevet Professionnel (BP). Dès ses premiers pas dans le métier, Maxence a toujours su qu’il s’installerait à son compte un jour, mais pas immédiatement. Conscient de l’importance de bâtir une solide expérience, il choisit de travailler dans différents types de boutiques et d’enseignes, des boulangeries artisanales familiales aux établissements plus modernes et innovants. Cette diversité lui permet de mieux comprendre les attentes variées des clients et d’affiner son propre projet d’entreprise.

Son parcours le conduit à travailler dans plusieurs établissements de renomé, notamment à Cholet, Renazé, Château-Gontier, Laval, ou Angers. Maxence y perfectionne ses techniques, explore de nouvelles façons de travailler, et développe sa créativité. Ces expériences lui enseignent non seulement l’importance du savoir-faire artisanal, mais aussi la valeur inestimable de la relation avec les clients. Cette immersion dans des environnements variés façonne sa vision et lui donne les clés pour bâtir, le moment venu, une boulangerie qui lui ressemble.

C’est en découvrant par hasard que la boulangerie du Coudray était fermée depuis 18 mois que Maxence décide de mettre la main à la pâte. Ce village tranquille avait perdu un lieu essentiel de convivialité, son pain quotidien, et l’idée de redonner vie à ce commerce commence à germer dans son esprit.

Il rencontre alors la mairie et propose son projet. Les élus locaux, conscients de l’importance de cette initiative, le soutiennent avec enthousiasme, tandis que les habitants, qui attendaient ce retour avec impatience, lui donnent confiance : « Je sentais que les gens avaient besoin de retrouver ce lieu de vie. Cela m’a motivé à 300 % pour relever ce défi. »

Maxence, bien conscient qu’il allait avoir du pain sur la planche, décide de se lancer avec énergie et détermination, redonnant à son village un point central d’animation et de partage.

L’ouverture des Délices du Coudray

En septembre 2023, la boulangerie « Aux Délices du Coudray » ouvre enfin ses portes. Le défi est de taille, mais Maxence y met tout son coeur. Dès les premières semaines, les habitants retrouvent le plaisir d’un pain croustillant et des viennoiseries généreuses. Ses croissants et ses baguettes tradition deviennent rapidement des incontournables.

En parallèle, un rayon épicerie de proximité voit également le jour, proposant des produits sélectionnés avec soin. Cette diversification renforce le rôle central de la boulangerie dans la vie quotidienne des habitants.

« Pour moi, une boulangerie, c’est bien plus qu’un commerce : c’est un lieu de partage, un point de rencontre », explique-t-il. À travers chaque baguette et chaque gâteau, il transmet non seulement son savoir-faire, mais aussi un peu de son histoire.

Maxence propose également une rotation quotidienne de trois pains différents pour varier les plaisirs :

• Mardi : Bûcheron, complet et campagne.
• Mercredi : Festicéréales, Normand et épeautre.
• Jeudi : Bûcheron, complet et campagne.
• Vendredi : Épeautre, maïs et Festicéréales.
• Samedi : Bûcheron, complet, campagne et Normand aux fruits secs.
• Dimanche : Épeautre, Festicéréales et campagne.

Être boulanger n’est pas qu’un métier pour Maxence, c’est une philosophie de vie. Lever à 2 heures du matin, coucher à 20 heures : son quotidien est réglé comme une horloge. « Quand je pétris ma pâte ou que je sors une fournée de pain doré, je ressens une fierté immense », confie-t-il. Cette discipline exigeante est portée par une passion sans faille.

Maxence fournit également des structures locales telles que l’école et le périscolaire, l’association de football, la mairie, ainsi que quatre dépôts stratégiques, notamment à Daon. Ce dernier, avec son camping, connaît une forte affluence estivale, devenant un point clé pour distribuer pains et viennoiseries de qualité. En été, le dépôt de pain de Daon fait le plein de bons produits, contribuant à la renommée de « Aux Délices du Coudray » bien au-delà du village. Grâce à cette offre diversifiée et à une présence locale affirmée, la boulangerie s’impose rapidement comme un incontournable pour les habitants et les visiteurs de passage. Dans une région où les boulangeries se font rares, « Aux Délices du Coudray » devient un véritable point de repère, offrant non seulement du pain et des viennoiseries de qualité, mais aussi des sandwiches à la demande.

« Être boulanger, c’est avoir du pain sur la planche en permanence, mais c’est aussi une immense satisfaction. Voir un enfant mordre dans une brioche ou une famille repartir avec une galette des rois, c’est ma plus belle récompense », conclut-il avec modestie.

Maxence incarne la passion artisanale, celle qui fait vibrer les villages et donne un goût inimitable aux moments simples. Avec lui, le village Coudray a retrouvé une chaleur qui va bien au-delà des fournées : celle de l’engagement et du partage.

Comment avez-vous connu Initiative Mayenne ?

« J’ai connu Initiative Mayenne grâce à mon banquier, qui m’a conseillé de les contacter pour bénéficier d’un prêt d’honneur afin de compléter mon apport dans le cadre de mon prêt bancaire.

Avant de passer devant le comité, j’ai suivi une formation de deux jours pour apprendre à entreprendre et vendre mon projet. Le jour de ma présentation, c’était le 13 juillet, en plein coeur de l’été. Le comité était en petit comité, mais j’ai ressenti un bon feeling et une belle écoute. Leur soutien a été précieux pour m’aider à concrétiser mon projet. »

Quels sont vos enjeux de demain ?

« Mon principal enjeu est de parvenir à développer suffisamment l’activité pour pouvoir embaucher et fidéliser une équipe. J’aimerais aussi continuer à répondre aux attentes des habitants et des communes alentours.

Je profite d’ailleurs de cette opportunité pour remercier tous les habitants de Coudray et des environs pour leur soutien depuis l’ouverture. Leur fidélité et leur bienveillance sont une source d’énergie inépuisable pour continuer à régaler et innover. »

Quel est votre état d'esprit aujourd'hui ?

« Je suis confiant. Cela fait maintenant 18 mois que la boulangerie a ouvert, et la flamme de ma passion est plus vive que jamais, même après le marathon des fêtes de fin d’année et des galettes des rois.

Mon objectif est clair : continuer à proposer du fait maison de qualité, avec des produits qui reflètent mon engagement artisanal et mon attachement aux traditions boulangères. »